蛋燕是永泰县一道名闻遐迩的特色菜，而以古镇嵩口最具特色。蛋燕也叫太平燕，不管是结婚乔迁升官贺寿等喜庆宴会，还是朋友相聚家庭接待等一般聚会，蛋燕都是一道必不可少的压轴菜，都是一道争先点名的大众菜。蛋燕象征着幸福美满，平安吉祥，健康长寿。
蛋燕本来是叫蛋面，它改名换姓是跟脍炙人口的“铁印直行”故事有关。我想，太平燕不叫太平面可能受此影响吧。
传说明朝正德皇帝曾来嵩口古镇，正值嵩口巡检司周大人下田耕作，司衙大唱空城计。帝令随从衙门口击鼓，紧接着，对面响起鸣锣，遥相呼应。不出一刻时辰，周大人与众兵丁，挽着高泥腿，握紧长锄头，齐集衙门口。帝见巡检司与众兵丁，官不官、兵不兵、农不农，心中纳闷，细问之下，方知巡检司、众兵丁俸禄少得可怜，要靠自力耕作，艰难度日。再看厨灶锅中，仅蒸着数条番薯当午饭。乡民纷纷诉说，周大人为官不易，勤政爱民，廉洁奉公，不涉民脂。帝心方悦。周大人猜想来头不小，愧无物奉敬，只能献上蒸熟番薯，暂且充饥。紧挨衙门的邻居煮了一道祖传蛋面送到衙门敬客。正德帝正皱着眉头啃两口番薯，一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，立即举筷，啧啧赞叹；细细询问，乃知嵩阳名菜叫蛋面也称太平面，龙颜大悦，或许是乡音南北差异，帝将面听成燕，连连称赞：“蛋燕，香也！”金口御言一出，从此蛋燕名动四方，扬名大江南北！帝返京都之后，颁下一枚铁印给嵩口司，嘱其有紧事直奏天听，行文无须经由府县，嵩口司铁印直行遂风行闽省。
蛋燕是传承文化的一本史书。
小时候，家庭贫困很少做蛋燕，即使做了，也只下少得可怜的蛋；但记得母亲在灶台熟练搅拌、泼浆、翻煎、起锅，起锅时蛋燕就势手掌上转了一圈，啊！简直是在欣赏艺术品制造。偷偷的摘下一小块，高高的举在空中，轻轻的放到嘴里，慢慢的品嚼着，幸福感迅速弥漫开来。现在，老婆经常做蛋燕，看到女儿吃得津津有味，顿觉得家庭充盈、惬意、和谐。在酒桌，一遇见色彩黄橙，芳香四溢的蛋燕，就有一种回到家里的安逸感觉。
蛋燕是承载乡愁的一叶扁舟。
去年，中央电视台介绍嵩口古镇的特色小吃，把蛋燕的燕理解成燕子的燕，说是蛋燕薄、轻，身轻如燕，因此顾名思义。真是别有情趣的解释。
蛋燕是传播文明的一个好片。
蛋燕由精制番薯粉、上等鸡鸭蛋搅拌，再煎烙、切块煮成。
既可以充饥，又可以配酒；既可以干炒，又可以水煮；既有传统意义，又有现实需要；既可以独自出戏，又可以联袂登台；既可以登大雅之堂，又可以作家常便饭。
蛋燕色彩鲜艳，味美爽口；营养丰富但经济实惠；色香味俱全，老少壮皆宜。蛋燕取材容易，应用广泛，灵活多样，寓意深刻，是永泰人民生活，乡村文化底蕴重要组成部分。在游览青山绿水、乡间民居之后，亲手制造并倾心享用一碗美妙的蛋燕，实在是人生的乐事。
现在，蛋燕已走出了大山，挤进了都市，逐渐成为人们生活不可或缺的一部分。好友文想抓住商机，创办蛋燕生产，我相信这对丰富永泰文化，推动农业发展，加快农民致富，改善饮食结构，倡导健康生活，都具有十分重要的意义。小小蛋燕可以做称大文章。我朋友也一定生意兴隆，财源滚滚。