嵩口味道!“索面”-九游会下载

2016-03-02 22:16
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嵩口味道!“索面”
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嵩口话说“面”常常特指线面,以面粉为主要原料,手工加工成细如丝线、长如绳索的面又被形象地称为“索面”,或“长命”面,它有别于用机器加工的“切面”。

在民间口口相传着一段美妙的索面制作的神话故事。

王母娘娘的生日快到了,女儿九天玄女为了给母亲准备一分特别有意义的长寿祝贺礼物,绞尽脑汁,最后她从“长”字取得灵感,用自己的智慧和灵巧的双手,精制出了细如丝、长如发的线面。

后来,九天玄女被从事线面加工的师徒们崇拜为“线面始祖”,在家里或工坊里供奉九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边“金梭玉帛”,右边“牵丝如缕”,横批“巧夺天工”。

“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,这是宋代诗人黄庭坚的一首描写线面的诗。

线面生产始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。以面粉为原料,手工拉制晾干后而成,每100公斤可制作成品线面120公斤左右。

像丝线一样线面,扎成一小束一小束,本地花话里叫“指”。

亲友远行或迎送宾客,常常要吃上一碗“太平面”,加上二个“太平蛋”,希望一路顺风和家居平安。

我们烹饪线面不叫煮线面,而叫“捞线面”;线面煮食方便、简单,用一句话概括就是“滚汤罗线面”,线面泡不了别的东西,只有东西泡它,比如羊肉泡线面。将线面投入沸水锅中,待线面上浮就算熟了,捞起后,倒入炖好的羊肉、鸭肉或猪上排汤中,调些老酒、葱花等,此时不要再加盐,因为线面在加工过程中已经和上一定量的盐了,再加盐就会咸了。

捞好的线面在高汤中不乱不糊,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,无比美味。

2016-03-04 13:17:10更新过
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