嵩口味道！“索面”
»嵩口话说“面”常常特指线面，以面粉为主要原料，手工加工成细如丝线、长如绳索的面又被形象地称为“索面”，或“长命”面，它有别于用机器加工的“切面”。
在民间口口相传着一段美妙的索面制作的神话故事。
王母娘娘的生日快到了，女儿九天玄女为了给母亲准备一分特别有意义的长寿祝贺礼物，绞尽脑汁，最后她从“长”字取得灵感，用自己的智慧和灵巧的双手，精制出了细如丝、长如发的线面。
后来，九天玄女被从事线面加工的师徒们崇拜为“线面始祖”，在家里或工坊里供奉九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边“金梭玉帛”，右边“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”。
“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，这是宋代诗人黄庭坚的一首描写线面的诗。
线面生产始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。以面粉为原料，手工拉制晾干后而成，每100公斤可制作成品线面120公斤左右。
像丝线一样线面，扎成一小束一小束，本地花话里叫“指”。
亲友远行或迎送宾客，常常要吃上一碗“太平面”，加上二个“太平蛋”，希望一路顺风和家居平安。
我们烹饪线面不叫煮线面，而叫“捞线面”；线面煮食方便、简单，用一句话概括就是“滚汤罗线面”，线面泡不了别的东西，只有东西泡它，比如羊肉泡线面。将线面投入沸水锅中，待线面上浮就算熟了，捞起后，倒入炖好的羊肉、鸭肉或猪上排汤中，调些老酒、葱花等，此时不要再加盐，因为线面在加工过程中已经和上一定量的盐了，再加盐就会咸了。
捞好的线面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，无比美味。