嵩口小吃，蛋燕居首，这是古镇“镇宅”小吃，在古镇正式宴席，蛋燕都是当家第一道菜。
百度百科：蛋燕是福建福州市永泰县的一道特有的汉族小吃，属于闽菜系。此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。
做蛋燕，最好用本地优质番薯粉，这个是我们一再验证的经验，超市买的那些地瓜粉做出来的蛋燕口感与外观与本地地瓜粉相差甚远。
帝口玉言，御名蛋燕美佳肴
蛋燕，原名蛋面，又称太平面，古镇特色菜肴。
明正德皇帝喜微服私访，曾数度下江南。
传说中曾来到古镇嵩口。时任巡检使姓周，正率士军、弓手，下田间耕作，衙门口喧边却是“诸葛孔明登上西城门楼，焚香抚琴笑对司马仲达”——空城计！皇帝与随从来到衙门口，左瞧右望，衙门里一个人影也看不到，这可把皇帝惹恼，令随从衙门口击鼓，马上有响应，官田边传来鸣锣，半柱香工夫，周大人、人士军、弓手，挽着高高泥腿，手握锄头弓刀，齐集衙门口。
皇帝见巡检使、士军、弓手，官不官，兵不兵，民不民，衣冠不整，心中不悦。一问之下，方知巡检使、士军、众弓手俸禄少，难以解决渐饱，唯有靠自力耕作，种棉御寒、种粮吃饱。再看厨灶锅中，仅蒸着半锅番薯，权当午饭，决非作秀！此时，围观围观民众纷纷讲述嵩口司勤政爱民、廉洁奉公、不涉民脂，与民同甘共苦的事。皇帝方悦。
皇帝正饿着，嵩口司愧无好食物奉敬，只好献上蒸熟番薯，恳请暂且充饥。紧挨衙门的张姓邻居，煮了一大碗祖传家乡菜——蛋面，送进衙门筵客。皇帝正啃着番薯，微皱眉头， 一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，不待随从先尝过，立即举筷——呀！好吃！连夹十八筷！偏远小乡村，有此美味佳肴，今日得以品尝，可见民间厨艺高！
皇帝正回味太平面，遂问：此何菜名，味道特好？”却见周大人、百姓、士军、弓于，一齐跪倒，山呼万岁、万岁、万万岁！周大人跪答：“此乃嵩口名菜肴，菜名蛋面，亦称太平面，敬重贵客之首道菜，寓意远方来客，平平安安，如意吉祥！”帝心欢愉，龙颜大悦。
或许是俚语乡音，南北有差异；或许是君臣同见屋檐喂雏归来燕，绕来飞去多眷恋，帝将“面”听成“燕”，连赞三声：“蛋燕，真香。真好吃”！帝口玉言，御名蛋燕，从此古镇蛋燕（太平面）名传四方！