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柚子皮糖的经典做法之“传统法”
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柚皮糖也是柚子皮综合利用之一，它的风味并不是单纯甜味，而是食用后带有少许苦甘味，外观透明或半透明，有止咳、化痰、暖胃、健脾的功效。
糖推荐选用冰糖或白砂糖，冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效。
如果有胃寒的人，或者体质偏寒的。可以用红糖代替冰糖。做出来又是另一种风味了。当然也可以选用白糖。在熬煮柚皮糖的时候还可以加入适量姜片或柠檬汁液，就是带有姜糖或柠檬口味的柚皮糖了。
传统柚子皮糖
1.将柚子的外皮洗刷干净，不放心的可以用盐水清洗。
2.剖开柚子后，将柚子皮切成切成厚度约为5mm的小片。如果怕有苦味，就把外面黄色的外皮用刀削去再切片，不过化痰止咳的精华就被去掉了。
3.将切好的柚子皮用水泡两天，每天换水两三次，换水前要反复多次挤干柚子皮吸收的水分，然后再让它吸水，让柚子皮的苦味尽量多漂洗出来。
4.最后让柚子皮吸满水，然后将水挤干，看有多少水，再拿稍多的同样分量的水来融化适量冰糖。糖的多少看个人的喜好，喜欢甜的就多放点。推荐糖的重量和挤干水的柚子皮重量在1：1.8为宜。
5.将汤水放锅里烧开（最好是不粘锅），然后将柚子皮倒进去，让它吸干糖汁，变成饱满的柚子皮。然后用中火翻炒，直至柚子皮的表面析出白色的糖的粉末。
6.最后将柚子皮铺开在干净的容器里晾干或晒干，最好是早上弄好，晾干一天左右，也不要晾得太干了，然后用密封的容器贮藏起来，随吃随取，避免受潮变软。