柚子皮糖的经典做法之“传统法”-九游会下载

2016-03-14 09:08
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柚子皮糖的经典做法之“传统法”
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柚皮糖也是柚子皮综合利用之一,它的风味并不是单纯甜味,而是食用后带有少许苦甘味,外观透明或半透明,有止咳、化痰、暖胃、健脾的功效。

糖推荐选用冰糖或白砂糖,冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效。

如果有胃寒的人,或者体质偏寒的。可以用红糖代替冰糖。做出来又是另一种风味了。当然也可以选用白糖。在熬煮柚皮糖的时候还可以加入适量姜片或柠檬汁液,就是带有姜糖或柠檬口味的柚皮糖了。

传统柚子皮糖

1.将柚子的外皮洗刷干净,不放心的可以用盐水清洗。

2.剖开柚子后,将柚子皮切成切成厚度约为5mm的小片。如果怕有苦味,就把外面黄色的外皮用刀削去再切片,不过化痰止咳的精华就被去掉了。

3.将切好的柚子皮用水泡两天,每天换水两三次,换水前要反复多次挤干柚子皮吸收的水分,然后再让它吸水,让柚子皮的苦味尽量多漂洗出来。

4.最后让柚子皮吸满水,然后将水挤干,看有多少水,再拿稍多的同样分量的水来融化适量冰糖。糖的多少看个人的喜好,喜欢甜的就多放点。推荐糖的重量和挤干水的柚子皮重量在1:1.8为宜。

5.将汤水放锅里烧开(最好是不粘锅),然后将柚子皮倒进去,让它吸干糖汁,变成饱满的柚子皮。然后用中火翻炒,直至柚子皮的表面析出白色的糖的粉末。

6.最后将柚子皮铺开在干净的容器里晾干或晒干,最好是早上弄好,晾干一天左右,也不要晾得太干了,然后用密封的容器贮藏起来,随吃随取,避免受潮变软。

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