寒冷的天气里吃火锅神马的，简直是冬天最幸福的事情啦。火锅控表示一年四季都需要吃，但只有外面天寒地冻，屋里热气腾腾的时候吃，最香最过瘾！
一家人围坐在自家餐桌旁，准备好所有想吃的食材，把调制好的锅底和小料一摆，再打开电视放点爱看的节目，这时候吃的火锅，绝对是世界上最热闹最温馨的啦！当然了，想吃什么锅底，要先把这篇做法收藏好哦！更多做法可以点击文末阅读原文~
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重庆牛油火锅
by 姜叔的日食记
· 主料 ·
牛骨 | 适量
灯笼椒 | 3两
二荆条 | 3两
七星椒 | 3两
草果 | 一个
桂皮 | 一块
香叶 | 2片
豆蔻 | 2-3个
八角 | 2个
山柰2颗陈皮 | 2片
丁香 | 一小撮
菜籽油 | 适量
牛油 | 500g
郫县豆瓣酱 | 适量
白酒 | 适量
豆豉 | 适量
青红花椒 | 适量
酒酿 | 适量
冰糖 | 适量
盐 | 适量
火锅食材 | 适量
· 辅料 ·
小葱 | 适量
姜 | 适量
大蒜 | 适量
· 做法 ·
1. 牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
2. 草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
3. 冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
4. 加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。
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部队火锅
by 暖夫生活
· 主料 ·
年糕 | 150g
辛拉面 | 1个
亲亲肠 | 6个
豆腐 | 150g
午餐肉 | 100g
金针菇 | 1把
蟹味菇 | 1把
茼蒿 | 1把
牛肉 | 100g
虾 | 100g
· 辅料 ·
辣白菜 | 250g
辣酱 | 2勺
蚝油 | 半勺
· 做法 ·
1. 材料放的很多，有年糕、肉片、虾、金针菇、蟹味菇、茼蒿、午餐肉、豆腐、亲亲肠、辛拉面、洋葱、辣白菜。喜欢吃什么就放什么吧，年糕和辣白菜可是不能少的。
2.先把洋葱铺在锅底，再围着锅铺满豆腐、金针菇、午餐肉等。
3. 把菜围着锅铺成一圈，中间放上辣白菜和辣酱，可以稍加一点蚝油，味道也不错。调味料就不用再加其他的了，喜欢吃咸辣的可以多加点韩式辣酱。
4. 菜煮的差不多的时候再加入辛拉面面饼吧。
5. 搅拌开吃，最喜欢辣白菜煮的方便面了，味浓，辛拉面也够劲道！
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粥底火锅
by姜叔的日食记
· 主料 ·
越光米 | 150g
干贝 | 适量
青膏蟹 | 适量
大头虾 | 适量
蛤蜊 | 适量
蛏子 | 适量
· 辅料 ·
油 | 适量
盐 | 适量
蚝油 | 适量
蒸鱼豉油 | 适量
小米椒 | 适量
葱花 | 适量
芹菜 | 适量
· 做法 ·
1. 150g越光米浸泡两小时后沥干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入锅中，加入剩下的米，加食用油和盐，腌制半小时。
2.加入清水没过三指，大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用，米饭留下装碗。
3.锅中只放粥汤，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材，粥底火锅完成！
4. 耗油、蒸鱼鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和葱花做成蘸料。
5. 吃到差不多，倒入之前步骤2的米，撒芹菜碎，做成海鲜粥。
6. 做虾油：热锅冷油，放入大头虾虾头炒出虾膏，油色变的红亮，滤出虾油。淋~
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海鲜鸡汤火锅
by 寻找桃花岛
·主料·
家乐浓汤宝 | 1个
螃蟹 | 几个
虾 | 适量
蚬子 | 少许
海带丝 | 少许
水 | 2升
鱼丸 | 适量
小香肠 | 几个
·辅料·
馄饨 | 适量
白菜 | 2片
豆腐皮 | 几张
金针菇 | 少许
茼蒿 | 一把
油麦菜 | 少许
蟹足棒 | 2个
胡萝卜丝 | 少许
洋葱 | 少许
·做法·
1. 海带丝洗净，在三个手指上绕圈，取一条缠成蝴蝶结，结头系起来，这样不但容易熟，而且吃的时候比较方便。
2. 各种鱼丸和小香肠用竹签穿起来，备用。蚬子提前泡水吐沙，螃蟹洗净。馄饨是我提前包好冷冻在冰柜里的，迷你小馄饨，孩子一口一个，很方便。
3. 豆腐皮切成宽度合适的片，将洗净的茼蒿、油麦菜、胡萝卜丝和洋葱丝卷起来。
4. 切成两段，用竹签穿好。做好的样子。这样既能保持蔬菜的鲜嫩，又丰富了口感。
5. 同样的操作，将少许金针菇和蟹足棒卷好，串好。
6. 锅中加适量水，倒入一个家乐浓汤宝，鸡汤口味。煮沸后，撇去浮沫，将食材按照喜好下入即可。
7. 吃吧~~~~